מהי הטעות הגדולה ביותר שעושים בתכנון חדרי אוכל במפעלים ?

בכל אחת ואחת מהפגישות שלי עם מנהלות מש"א לקראת שיפוץ חדר האוכל במפעלים אני שומעת את המשפטים –

"חשוב לי שיהיה נעים פה, שאנשים ירצו להגיע לחדר האוכל".

"החלפנו את חברות הקייטרינג מלא פעמים ועדיין מתלוננים שהאוכל לא טעים"…..

אז למה זה קורה ? ומה הטעות הגדולה שעושים בתכנון חדר אוכל ? והכי חשוב – איך אפשר לתקן את זה ?

אז תנו לי רגע לומר באופן הכי ישיר שיש – חדר אוכל זו תפיסה של "פעם" !!!! שהתחילה כמטבח פועלים בתקופת הקמת הקיבוצים בעליות הראשונה והשניה.

אז נכון – המהות של השימוש ב"חדר האוכל" גם כיום היא מרחב להסעדת העובדים בחברה.

וכן , עדיין מגישים פה בעמדות הגשה מחוממות או מקוררות – מנת בשר, פחמימה, סלטים , מרק , שתיה.

הטעות הגדולה ביותר בתכנון חדרי אוכל במפעלים היא בתפיסת המשתמש – שזה בעצם תכנון לחווית הלקוח (במקרה הזה העובד).

ההקבלההכי פשוטה – ההשוואה בין ארוחת צהרים בבית וארוחת צהרים במסעדה. הסוד הוא בחוויה הכוללת ולא רק בטעם האוכל.

ובאמת אני מגיעה למקומות שהמשרדים מושקעים ומעוצבים, אבל איכשהוא – חדר האוכל נראה לא מזמין.

אז איך אפשר לשפר את הקיים ? להלן כמה נקודות שמחייבות התיחסות בעת התכנון

• תכנון זרימה – מכירים את התור הארוך שכולם מחכים אחרי קבלת המנה הבשרית ? אפשר לתכנן שחלק מעמדות ההגשה יהיו באמצעות "פגודה" או אי מרכזי ולא רק בטור. ככה מורידים את הלחץ ומפזרים את האנשים בעת העמסת המזון על הצלחות.
• עמדות הגשה מעוצבות – כן זה נשמע אולי מופרך אבל כשאתם הולכים לבית מלון אמצעי ההגשה הם ב-ד-י-ו-ק אותו הדבר כמו בחדר האוכל. הן פשוט ניצבות מאחורי מבנה נגרות מעוצב עם שיש כחיפוי עליון ותאורה ממוקדת שיוצרים הרגשה של יוקרתי ומעניין. בחדרי האוכל שאני מעצבת אני מייצרת בדיוק את אותו פתרון , מתוכנן בהתאמה מושלמת לציוד הקיים.
• לצאת מהקופסא – אפשר לייצר עמדות יחודיות למרקיות / לרטבים / לחם / ואפילו להצטיידות המגשים והסכום.
• להצניע את עמדת החזרת המגשים – כשאנחנו הולכים למסעדה אנחנו מאוד מקפידים על נקיון סביבתי ולא רוצים לחוות את החלק של "מאחורי הקלעים" של הכנת האוכל. גם בחדרי האוכל אני מקפידה להצניע את האזור המלוכלך של החזרת המגשים כדי שאזור הישיבה עצמו ירגיש אסטטי ונקי.
• גיוון בריהוט – שולחנות יכולים להיות חלקם עגולים וחלקם מלבניים, אם יש מספיק מקום אפשר לשלב גם בוט ישיבה כמו בדיינר או בר גבוה אם החבר'ה צעירים.
• תאורה – עדיף שהחלל יהיה מואר כראוי , תאורה חשוכה יוצרת חווית אי נוחות בעת האוכל או לחילופין מייצרת אוירה רומנטית מדי שכמובן איננה מתאימה למקומות עבודה.

לתכנון ממוקד ומקצועי של חדר האוכל התקשרו אלי ואשמח לעזור 052-4289211 ,

אידה דהרי תכנון סביבות עבודה